Nixtamalización: la técnica que transforma el maíz en masa
La nixtamalización combina maíz, agua y cal para producir nixtamal y masa. La técnica varía por región y variedad del grano.
2 min de lecturaLeer nota →
Etiqueta: nixtamalización
La cocina mexicana es patrimonio vivo, no una lista de platillos
La UNESCO reconoció la cocina tradicional mexicana en 2010 como una cultura comunitaria que incluye agricultura, técnicas y transmisión de saberes.
2 min de lecturaLeer nota →
Nixtamal en casa: qué cambia en el maíz y por qué importa
La nixtamalización transforma el maíz y sostiene técnicas culinarias mexicanas. Explicamos el proceso, sus cuidados y cómo reconocer una buena masa.
2 min de lecturaLeer nota →