Tlacoyos: la forma de la milpa que resiste en el comal
Maíz, frijol, haba y quelites se reúnen en un antojito de raíz mesoamericana que todavía se cocina a mano en los mercados de México.
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Categoría: Experiencia gourmet
Pozole: el maíz que se abre como flor y guarda una historia de mestizaje
El cacahuazintle, la nixtamalización y las variantes regionales explican por qué el pozole sigue siendo uno de los grandes platos de la cocina mexicana.
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Tamales prehispánicos: la envoltura de maíz que convirtió la milpa en banquete
De los rituales agrícolas a las cocinas contemporáneas, el tamal conserva una técnica mesoamericana basada en maíz, hojas y vapor.
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Festival del Pan Dulce Mexicano en Coyoacán
El pan dulce tendrá festival del 11 al 13 de septiembre en Coyoacán; la pregunta es qué quedará documentado. El Festival del Pan Dulce Mexicano…
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Itacates de Tepoztlán: el antojito triangular que cuenta la historia del maíz morelense
Los itacates de Tepoztlán, triangulares y hechos al comal, condensan el sabor del maíz y la tradición gastronómica de Morelos.
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Cecina de Yecapixtla obtiene Indicación Geográfica: qué protege y por qué importa
La Cecina de Yecapixtla obtuvo protección como Indicación Geográfica. Te contamos qué reconoce la declaratoria y qué significa para productores y consumidores.
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Chiles en nogada llegan al Centro Histórico: habrá degustación gratuita en un recinto lleno de historia
El Centro Histórico de la Ciudad de México se prepara para recibir uno de los grandes protagonistas de la temporada gastronómica mexicana. Este jueves 3…
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Cadena de frío: el recorrido invisible que protege los alimentos
Los alimentos perecederos dependen de mantener condiciones adecuadas desde la compra hasta el almacenamiento; el tiempo fuera de frío también cuenta.
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La Feria Nacional del Mole 2026 ya tiene fecha: San Pedro Atocpan prepara una enmolada gigante de 80 metros
Si existe un lugar en la Ciudad de México donde el mole forma parte de la identidad de toda una comunidad, ese es San Pedro…
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Ax-Elote 2026: el festival de Xochimilco que celebrará al maíz, al ajolote y la tradición chinampera
El maíz, uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mexicana, será el gran protagonista del Festival Cultural Ax-Elote 2026, una celebración que durante tres…
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