Nixtamal en casa: qué cambia en el maíz y por qué importa
La nixtamalización transforma el maíz, mejora su aprovechamiento culinario y conecta una técnica ancestral con la cocina cotidiana.
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La nixtamalización transforma el maíz, mejora su aprovechamiento culinario y conecta una técnica ancestral con la cocina cotidiana.
La nixtamalización transforma el maíz y sostiene técnicas culinarias mexicanas. Explicamos el proceso, sus cuidados y cómo reconocer una buena masa.
El maíz mexicano puede ser blanco, azul, rojo, negro o de otros tonos porque existen numerosas razas y variedades adaptadas a distintas regiones.