Nixtamalización: la técnica que transforma el maíz en masa
La nixtamalización combina maíz, agua y cal para producir nixtamal y masa. La técnica varía por región y variedad del grano.
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Etiqueta: cocina tradicional
Feria del Maíz en Los Pinos: pozole, quesadillas y cocina de humo
La feria anunció pozole, gorditas, tacos placeros, barbacoa, quesadillas y productos de maíz. Precios y disponibilidad deben confirmarse en cada puesto.
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La Feria del Maíz lleva semillas y cocina comunitaria a Los Pinos
Talleres, productores y cocina tradicional integran la Feria del Maíz de Los Pinos, anunciada para el 26 y 27 de septiembre.
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Salsas de mesa: guía para reconocer chiles, texturas y maridajes
Una guía para identificar perfiles de chiles, equilibrar picor y elegir salsas que acompañen distintos platillos sin ocultar sus sabores.
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Nixtamal en casa: qué cambia en el maíz y por qué importa
La nixtamalización transforma el maíz, mejora su aprovechamiento culinario y conecta una técnica ancestral con la cocina cotidiana.
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Nixtamal en casa: qué cambia en el maíz y por qué importa
La nixtamalización transforma el maíz y sostiene técnicas culinarias mexicanas. Explicamos el proceso, sus cuidados y cómo reconocer una buena masa.
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Cocina tradicional para un domingo de sobremesa larga
Guisos al centro, tortillas calientes y postres clásicos convierten la comida dominical en una experiencia para compartir.
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